多肽是α-氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。
 

　　通常由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物都可以成為叫多肽。 在高二選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)中有對多肽的明確定義。
 

　　1、活性多肽是什么呢?
 

　　活性多肽(HGH)它是一種由人體自身分泌的一種物質(zhì)，又叫人類生長素(HGH)，HGH是由191個(gè)氨基酸組成，由腦下垂體分泌，主要分布在神經(jīng)組織和其他組織器官中。參與了人體的生長發(fā)育和蛋白質(zhì)、脂肪、糖三大物質(zhì)的代謝，正是因?yàn)樗隗w內(nèi)分泌量的增多或減少，控制著蛋白質(zhì)的正常合成速度，質(zhì)量，控制著細(xì)胞的正常復(fù)制和合成。常見作為細(xì)胞內(nèi)部或細(xì)胞間傳輸化學(xué)信號(hào)的信使，調(diào)控細(xì)胞間或器官間的行動(dòng)。包括神經(jīng)、免疫、衰老等許多最新的研究方向都與小小的活性肽有關(guān)。常見而重要的活性多肽包括:谷胱甘肽GSH、催產(chǎn)素、腦肽等等。
 

　　2、多肽應(yīng)又該如何保存呢?
 

　　多肽類保健食品只需置于陰涼干燥處即可。
 

　　對于多肽試劑和多肽類藥物則需要保存在干燥器中。在將它們暴露于空氣之前， 冷凍干燥多肽可以放于室溫。這將是濕度影響減少，當(dāng)無法冷凍干燥時(shí)，好的方法是以小的工作樣量存放。
 

　　對于含Cys， Met orTrP的多肽試劑，脫氧緩沖劑對其溶解不可少，因?yàn)檫@種多肽試劑易被空氣氧化，在封瓶前，慢慢流過多肽試劑的氮?dú)饣驓鍤庖矔?huì)降低氧化作用。含Gln或Asn的多肽試劑也容易降解，所有這些肽與不含這些有問題解苷的那些肽相比，生命期有限。